বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার পরামর্শ: ওজন কমানোর জন্য চিনির বিকল্প ব্যবহার করবেন না

ব্রাঙ্কা বলেন, ডায়াবেটিস রোগীদের পাশাপাশি এই নির্দেশিকাটি সকলের জন্য প্রযোজ্য। পর্যালোচনায় আরও ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে চিনির বিকল্পগুলির দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহার থেকে টাইপ ২ ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের হালকা ঝুঁকি থাকে। তবে এই নির্দেশিকা স্থূলতা হ্রাস, ওজন নিয়ন্ত্রণ বা সংক্রামক রোগের ঝুঁকি সংক্রান্ত কোনো ফলাফল প্রদর্শন করতে পারেনি বলে জানাচ্ছেন ব্রাঙ্কা। নন-সুগার সুইটনারগুলি ব্যাপকভাবে প্যাকেজ করা খাবার ও পানীয়গুলির উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় এবং কখনও কখনও সরাসরি খাদ্য ও পানীয়তে যোগ করা হয়। ডব্লিউএইচও ২০১৫ সালে চিনি খাওয়ার বিষয়ে নির্দেশিকা জারি করে বলে যে -প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুরা তাদের প্রতিদিনের বিনামূল্যে শর্করার পরিমাণ কমিয়ে তাদের মোট শক্তি গ্রহণের ১০% কমাতে পারে। সেই সুপারিশের পর, চিনির বিকল্পের প্রতি আগ্রহ তীব্র হয়েছে। যুক্তরাজ্যের কোয়াড্রামের ইমেরিটাস ফেলো পুষ্টি গবেষক ইয়ান জনসন বলেছেন- ”এই নতুন নির্দেশিকাটি জোর দেয় যে কৃত্রিম মিষ্টির ব্যবহার খাদ্যতালিকাগত শক্তি গ্রহণ কমিয়ে ওজন কমানোর একটি ভাল কৌশল নয়।”জনসন যোগ করেছেন- ”চিনিযুক্ত পানীয় খাওয়া বন্ধ করে কাঁচা বা হালকা প্রক্রিয়াজাত ফল মিষ্টির উত্স হিসাবে ব্যবহার করা উচিত।’কম-ক্যালোরির খাদ্য ও পানীয় শিল্পের প্রতিনিধিত্বকারী একটি আন্তর্জাতিক সংস্থা, ক্যালোরি কন্ট্রোল কাউন্সিলের বৈজ্ঞানিক উপদেষ্টা ডঃ কিথ আইয়ুব, ইমেলের মাধ্যমে সিএনএনকে বলেছেন যে ”WHO শুধুমাত্র অস্বাস্থ্যকর ওজন বৃদ্ধি এবং অসংক্রামক রোগ প্রতিরোধে ফোকাস করার উপর জোর দেওয়ার কথা বলেছে।” ক্যালোরি কন্ট্রোল কাউন্সিলের প্রেসিডেন্ট রবার্ট র‍্যাঙ্কিন বলেন, “কম- এবং ক্যালোরিবিহীন মিষ্টি একটি গুরুত্বপূর্ণ হাতিয়ার যা ভোক্তাদের শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণে এবং অসংক্রামক রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।”

সর্বশেষ গবেষণা

মোট ২৮৩টি গবেষণা পর্যালোচনায় অন্তর্ভুক্ত ছিল। ট্রায়ালের ফলাফলে দেখা গেছে যে চিনির সাথে তুলনা করলে চিনিবিহীন মিষ্টির ব্যবহার শরীরের ওজন এবং ক্যালোরির পরিমাণ কমাতে খুব বেশি কার্যকরী ভূমিকা নেয় না এবং দেহে গ্লুকোজ ও ইনসুলিনের মতো ডায়াবেটিসের মার্কারগুলিতে কোনও পরিবর্তন হয়নি। পর্যবেক্ষণমূলক গবেষণায় শরীরের ওজন এবং চর্বি টিস্যুতেও কম প্রভাব দেখা গেছে। এই গবেষণায় দেখা গেছে -টাইপ ২ ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ, স্ট্রোক, হৃদরোগ, মূত্রাশয় ক্যান্সারের জেরে মৃত্যুর ঝুঁকিও খুব কম লক্ষ্য করা গেছে। ডাব্লুএইচও বলেছে যে সুপারিশটি “শর্তসাপেক্ষ” কারণ মিষ্টি এবং রোগের ফলাফলের মধ্যে চিহ্নিত লিঙ্কটি মিষ্টির ব্যবহার এবং গবেষণায় অংশগ্রহণকারীদের বৈশিষ্ট্য দ্বারা পরিচালিত হতে পারে।একটি ইমেল করা বিবৃতিতে, ইন্টারন্যাশনাল সুইটেনার্স অ্যাসোসিয়েশন বলেছে, “কম/ক্যালোরি নেই এমন মিষ্টিগুলিকে স্বীকৃতি না দেওয়া ক্ষতিকর এবং আমরা হতাশ যে WHO-এর সিদ্ধান্তগুলি আরো গবেষণার দাবি রাখে। ”ব্রাঙ্কার মতে, “স্থূল ব্যক্তিরা চিনির বিকল্প ব্যবহার করে তাদের শরীরের ওজন কিভাবে কমাতে পারে তা দেখার জন্য একটি দীর্ঘমেয়াদী গবেষণা প্রয়োজন। আমরা আমাদের গবেষণা থেকে সেই প্রভাব দেখতে পাচ্ছি না।”

কৃত্রিম এবং ‘প্রাকৃতিক’ মিষ্টি

গবেষণায় কম ক্যালোরির সিন্থেটিক মিষ্টি এবং প্রাকৃতিক নির্যাস অন্তর্ভুক্ত ছিল, যা রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে বা নাও হতে পারে। যেমন acesulfame K, aspartame, advantame, cyclamates, neotame, saccharin, sucralose, stevia এবং stevia derivatives এবং Monkfruit .ব্রাঙ্কা জানাচ্ছেন -স্টিভিয়া এবং মঙ্কফ্রুট নতুন মিষ্টি তাই বিজ্ঞানে খুব বেশি গবেষণা নেই। তবে তারা অন্যান্য মিষ্টির মতো একই শারীরবৃত্তীয় প্রক্রিয়ার সাথে শরীরে কাজ করে বলে অনুমান । অনেক লোক স্টেভিয়া পণ্যগুলিকে আরও “প্রাকৃতিক” বলে মনে করে কারণ সেগুলি স্টেভিয়া উদ্ভিদ থেকে তৈরী হয়েছে। কিছু প্রাকৃতিক এবং কৃত্রিম সুইটেনারের ব্যবহার পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে শর্করা যোগ করে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ভিত্তিক ক্লিভল্যান্ড ক্লিনিকের গবেষকদের একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় পাওয়া গেছে যে এরিথ্রিটল- যেটি স্টিভিয়া, মঙ্কফ্রুট এবং কম-মিষ্টির পণ্য তৈরী করতে ব্যবহৃত সেটি রক্ত জমাট বাঁধা, স্ট্রোক, হার্ট অ্যাটাক এমনকি মৃত্যুর কারণ হতে পারে। হৃদরোগের জন্য বিদ্যমান ঝুঁকির কারণ রয়েছে এমন ব্যক্তিদের, যেমন ডায়াবেটিস, তাদের রক্তে এরিথ্রিটলের সর্বোচ্চ মাত্রা থাকলে হার্ট অ্যাটাক বা স্ট্রোক হওয়ার সম্ভাবনা দ্বিগুণ হয়ে যায়।

চিনি এবং মিষ্টি খাওয়া কমাতে হবে

ব্রাঙ্কার পরামর্শ, অনেক লোক যেমন লবণ ছাড়া রান্না করে খেতে শিখেছেন তেমনি তারা শর্করা এবং অ-পুষ্টিকর মিষ্টি খাবারের ওপর তাদের নির্ভরতা কমাতে পারে। বাবা-মায়েরা সাধারণত শিশুদের জন্য প্রায় প্রতিটি খাবারের পরে মিষ্টি খাইয়ে থাকেন, আমাদের অভিভাবকদের সুপারিশ করতে হবে যাতে ছোট বাচ্চাদের মধ্যে মিষ্টির আগ্রহ তৈরি না হয়। এমনকি আপনি যদি সত্যিকারের চিনির প্রতি “আসক্ত” হন তবে সুসংবাদটি হল যে আপনি আপনার মিষ্টির প্রতি দুর্বলতাকে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। ডায়েটিশিয়ান লিসা ড্রেয়ার সিএনএন-কে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলির কথা জানিয়েছেন:

আপনার স্বাদকে নিয়ন্ত্রণে রাখুন: আপনি যদি ধীরে ধীরে চিনির ব্যবহার কমিয়ে দেন এবং আপনার ডায়েটে আরও প্রোটিন ও ফাইবার-সমৃদ্ধ খাবার অন্তর্ভুক্ত করেন তবে এটি আপনাকে চিনির প্রতি আকাঙ্ক্ষা কমাতে সাহায্য করতে পারে। আমরা প্রোটিন এবং ফাইবার গ্রহণ করলে এটি রক্তে শর্করার বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়।চিনির মিষ্টিযুক্ত সব পানীয় এড়িয়ে চলুন: মিষ্টি ছাড়াই দই বা শস্যদানা বেছে নিন। চিনি-মিষ্টিযুক্ত পানীয়গুলির তালিকা থেকে সোডা, এনার্জি ড্রিংকস, স্পোর্টস ড্রিংকস এবং ফ্রুট পাঞ্চ বাদ দিন। পরিবর্তে পানি খাবার পরিমান বাড়ান। আপনি যদি মিষ্টি কার্বনেটেড পানীয় পছন্দ করেন তবে সেল্টজারে ক্র্যানবেরি বা কমলার রসের স্প্ল্যাশ যোগ করুন বা স্বাদযুক্ত সেল্টজার খেতে শুরু করুন।

কম চিনি ছাড়া কফি এবং চা পান: কফি শপগুলিতে গেলে সতর্ক থাকুন, ড্রায়ারের পরামর্শ এই সমস্ত ল্যাটেস এবং স্বাদযুক্ত কফিতে সোডার ক্যান বা তার চেয়ে বেশি চিনি থাকতে পারে।

মিষ্টি খেতে চাইলে ফল খান: কুকিজ, কেক, আইসক্রিম, পেস্ট্রি এবং অন্যান্য মিষ্টি খাবারের পরিবর্তে বেকড আপেল, বেরি বা গ্রিলড পীচ ব্যবহার করে দেখুন তাতে স্বাদও বদলাবে সাধও মিটবে।

লুকোনো চিনি থেকে সতর্ক থাকুন: ড্রেয়ার বলেন, শর্করা প্রায়শই এমন খাবারে থাকে যা আপনি “মিষ্টি” হিসাবে ভাবতে পারেন না, যেমন সস, রুটি, মশলা এবং সালাদ ড্রেসিং। প্রি-প্যাকেজড সস – যেমন কেচাপ, BBQ সস এবং টমেটো সস – ডায়েটে লুকানো শর্করার সবচেয়ে বড় উৎস।

পুষ্টি লেবেল পরীক্ষা করুন: সমস্ত খাবার এবং পানীয়ের লেবেলে চিনির পরিমাণ এবং এই ধরনের তালিকা পরীক্ষা করে নিন। শর্করা অন্যান্য নামে খাবারে যুক্ত থাকতে পারে যেমন -অ্যাগেভ, ব্রাউন সুগার, কর্ন সুইটনার, কর্ন সিরাপ, ডেক্সট্রোজ, ফ্রুক্টোজ, কর্ন সিরাপ, মধু, বা ল্যাকটোজ। মল্ট সিরাপ, মল্টোজ, গুড়, ম্যাপেল সিরাপ, সুক্রোজ, ট্রেহলোস এবং টারবিনাডো চিনিও শরীরে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি করে। ড্রায়ার বলছেন, এই শর্করাগুলো খাদ্যের উপাদানের তালিকায় যত বেশি হবে, চিনির পরিমাণ তত বেশি হবে।

সূত্র : সিএনএন